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Archive for 20 noviembre 2013

Jaque a las grasas trans

El anuncio de la Agencia de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) asegurando que las grasas trans ya no serán consideradas seguras es una advertencia para que la industria de alimentos se disponga a eliminar definitivamente este tipo de preservativos presente en alimentos congelados, galletas, pizas y cotufas para microondas

Galletas grasas trans

 

En 1999 se propuso que  los fabricantes colocaran en las etiquetas el contenido de este tipo de grasas en las etiquetas. La norma se hizo obligatoria en el 2006. Para ese momento los fabricantes las  habían reducido en un 73% de sus alimentos.

La medida tuvo sus efectos y el consumo por persona bajó de 4,6 gramos a  cerca de 1 gramo por día, según la FDA.

Todavía quedan alimentos que contienen grasas trans  y aunque será duro para la industria eliminarlos  por razones de costo, deberán modificar  la  forma en que los producen, antes de que la Agencia les dé un jaque definitivo a este tipo de productos.

El anuncio de la FDA ha sido reforzado por una campaña educativa que informa a la población cuáles son estos productos que contienen este tipo  de grasas.

Galletas  saladas, dulces y pasteles congelados se les agregan átomos de hidrógeno para hacerlos sólidos, más ligeros y menos aceitosos. Las grasas naturales cumplen la misma función pero resultan  más costosas.

CotufasLas cotufas para microondas se les agregan grasas trans para conservarlas. Sustitúyalas por las tradicionales preparadas en casa con aceite natural.

La situación se repite con las papas fritas, las  pizzas  y los snacks. Se recomienda leer las etiquetas.

 

Las  grasas sólidas como la margarina deben ser sustituidas por aceite  o   mantequilla  que resulta mejor metabolizada por el cuerpo aunque tenga origen animal.

Productos de masa refrigerada como hallacas y cachapas de maíz, rollos de canela contienen grasas trans con propósitos de conservación y suavidad de la masa.

Glaseados listos para usar empleados en repostería requieren grasas  trans que los  mantengan sólidos y estables por más tiempo a temperatura ambiente. Se recomienda hacerlo en casa con azúcar, mantequilla, leche y vainilla.

www.guiadecontactomedico.com

@GuiaCMedico

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