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Posts Tagged ‘Comer pasta recalentada un pecado saludable’

El sueño de todo amante de la pasta es liberarla de los carbohidratos engordantes y consumirla sin que se disparen los niveles de azúcar en sangre. Un experimento  sencillo y sorprendente  realizado por la Denise Robertson, de la Universidad de Surrey, en Reino Unido, demostró que eso es posible.

Pasta recalentada un pecado saludable

La pasta es un carbohidrato de rápida absorción que se transforma en azúcar  al ingerirse con el estomago vacio lo cual eleva el nivel de glucosa en el organismo. Corresponde a la insulina estabilizar la glucosa en la sangre lo antes posible.

Por eso es que los dietistas enfatizan la importancia de consumir productos ricos en fibra, porque generan una reducción mucho más gradual de los niveles de azúcar en la sangre.

Cocinar la pasta y luego dejarla enfriar cambia su estructura, transformándola en algo que se conoce como “almidón resistente”, explicó la doctora Robertson a BBC Mundo.

Tiene ese nombre porque una vez que cualquier tipo de comida que tenga fécula, como la pasta, pasa por el calor y luego por el frío, se vuelve resistente a las enzimas de nuestro sistema digestivo que procesan los carbohidratos y liberan la glucosa en la sangre. El cuerpo la tratará como algo parecido a la fibra, generando un aumento menor en la glucosa que hay en la sangre

Pero a nadie le gusta la pasta fría y de inmediato alguien preguntó que si tendría el mismo efecto si la pasta, una vez fría, se recalienta nuevamente.

Los especialistas se vieron obligados a realizar un segundo experimento con tres grupos de comensales a quienes les midieron el azúcar después de cada ingesta de pasta.

La prueba tuvo una duración de tres días en total, que se distribuyeron a lo largo de varias semanas. En cada ocasión tenían que comer la pasta con el estómago vacío. Los voluntarios fueron asignados aleatoriamente para comer espaguetis fríos, calientes o recalentados en días diferentes.

Con el experimento detectaron  una reducción del nivel de glucosa de un 50%.El hallazgo sugiere que al recalentar el espagueti, se convirtió en un almidón incluso más resistente.

La  investigación, financiada por la organización Diabetes del Reino Unido continuará .para determinar si, incluso sin realizar modificaciones en lo que se come, al añadir almidón resistente a ciertos alimentos, los niveles de glucosa en la sangre asociados con la diabetes mejora.

Tal parece que las  sobras en la nevera tienen futuro muy saludable.

 

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@GuiaCMedico

 

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